一、重庆火锅是什么火锅

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，重庆火锅是重庆地区的特色火锅，无论春夏秋冬，重庆人都会在吃火锅，哪怕是夏天热的像火烤一样，依然是光着膀子吃着火锅不亦乐乎，火锅已然成了重庆的一种文化。

二、重庆老火锅的由来和历史

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅、重庆老火锅，它起源于码头火锅，是由码头工人们为了糊口而东凑西凑填饱肚子无意中发明出来的。

过去重庆地区山势险峻，交通以水运为主，而面对逆流而上的船只，需要岸边的纤夫，拉着绳索带领船只前进。由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹，别人吃猪肉，他们就吃猪杂碎，别人吃新鲜蔬菜，他们就捡烂菜帮子。

当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐。这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起。

为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能除湿气。大家围坐一起吃这一大锅菜，菜品都是捡来或者贱买来的，你凑一点，我凑一点，热腾腾的晚餐就煮好了，几口下肚，便能缓解一天的疲劳。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。

到了明清时期，重庆火锅逐渐兴盛起来，并从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

现在重庆火锅已经走出了重庆，不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。

三、重庆火锅文化内涵是什么

火锅作为重庆的城市名片之一，不仅是一种美食，更体现了重庆的城市文化，那么重庆火锅究竟代表了怎样的城市文化？

1、码头文化

自古以来，重庆就因处于两江相汇，而水域通达，产生了许多的码头，码头文化一度成为重庆的重要城市文化，向世人展现了商业文明和开放的文化内涵。而重庆火锅就正好是码头文化下孕育出的产物，据说，重庆火锅起源于重庆朝天门码头，当时在码头劳作的工人们为了犒劳自己辛勤的劳作，于是自主发明了将食物放于锅中混煮的吃法，也就是我们所说的火锅，由于滋味非同寻常，一度受追捧至今。因而，吃重庆火锅可以感受到船工纤夫们的智慧与辛劳，体验到当时的重庆码头文化。

2、包容的文化

重庆火锅，吃法很特别，无论是现切的生鲜，还是经过卤制的鸡爪肥肠，亦或是经过腌制的牛肉，都可以直接放入锅中，任凭麻辣的汤汁不断翻腾，将其煮熟。重庆火锅对食材的包容，不就正好是重庆这座包容城市的象征和代表吗？重庆近年来欢迎各大企业和人才前往重庆发展，对外来游客更是热情友好，不仅为其提供良好的旅游环境，更是通过封桥等措施为旅游者提供便利，这样一种包容的城市与火辣的火锅正好相得益彰，让人感受到重庆这座年轻城市的无穷魅力。

3、发展创新文化

重庆虽然是相对年轻的直辖市，发展史短，但发展力却十分强，不仅是西部大开发重要的战略支点，更是“一带一路”和长江经济带重要联结点。而这一些耀眼的成绩单背后，藏着的是这座城市发展创新的文化，可能正是因为城市足够年轻，才能敢想敢做，勇于发扬创新精神，才让世人了解到了这样一座多元发展的魅力城市。重庆火锅不也是如此吗？凭借味道和产品的创新，不断对这一传统美食进行优化，使其紧跟时尚潮流，为更多的消费者带来了味蕾的满足感。